Balın Zamanı Durduran Mucizesi: Neden Bozulmaz?

İçerik Yazarı: Göksu Sallıer

Editör: Fatma Melike Şahin

Tasarım: Gamze Duman

Bal, insanlık için yüzyıllardır değerli bir besin kaynağı olmuştur. Balın raf ömrü, doğal koruyucu özellikleri sayesinde oldukça uzundur. Peki, balın bu benzersiz özellikleri onu neden bozulmadan korur? Gelin, bu konuyu birlikte daha yakından inceleyelim.

Balın bozulmama nedenleri arasında düşük su içeriği, asidik pH seviyesi ve yüksek şeker oranı önemli rol oynar. Balın içeriğindeki düşük su oranı (% ±17), mikroorganizmaların ve mayaların üremesini engeller, çünkü bu organizmaların büyümesi ve çoğalması için suya ihtiyaçları vardır.

Bal asidik bir pH seviyesine sahiptir (pH 3.5-4.8 ). Bu asidik ortam, bakteri ve mantarların gelişmesini engeller. Balın yüksek şeker içeriği de bozulmamasında önemli bir rol oynar. Yüksek şeker oranı, mikroorganizmalar için suyun kullanılabilirliğini azaltır.

Bu özellikler, balın mikroorganizmaların büyümesini engelleyerek bozulmasını önler. Ancak, uygun olmayan koşullarda (kontaminasyon, yüksek su içeriği vb.) bal bozulabilir. Bu nedenle, balın bozulmaz denilemeyecek kadar dirençli olduğu söylenebilir, ancak kesinlikle bozulmaz demek yanıltıcı olabilir.