Kırılgan Dengeler: Casein Proteini ile Sütün Ayrılığı

İçerik Yazarı: Tuğba Ünal

Editör: Dalya Simay Erbay

Tasarım: Sudenaz Şencan

Doğduğumuzdan beri tükettiğimiz proteinlerden biri olan süte daha yakından bakalım. Sütü hazırlarken veya kaynatırken annelerimiz bize sıklıkla hızlı ve sık karıştırmamızı söyler. 

Peki neden bunları birleştirmemiz gerektiğini hiç düşündünüz mü? Bu soruyu cevaplamak için proteinin  yapısını biraz denememiz gerekiyor. 

Çoğu yemeğin yapısını oluşturan proteinler, aminoasit adı verilen ve bizim adımıza benzeyen  mikroskobik moleküllerden oluşur. 

Sütün yapısında yer alan kazein aminoasitini ısıttığımızda fiziksel olarak form değiştirerek dibe batmaya  başlar. Böylece kesilmiş süt orijinal ve doğal yapısını kaybeder. 

Ocakta kaynayan sütü hızlı ve sürekli karıştırırken gösterdiğimiz çaba, sadece küçük bir amino asidin  çökelmesini engellemek içindir. Annelerimizin farkında olmadan gerçekleştirdiği bu güzel etkinliğin  bağlamı işte budur.